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生产性—绍兴仁昌酱园有限公司

传承项目:绍兴酱油传统酿制技艺、酱品制作技艺

绍兴仁昌酱园有限公司是一家传统的酱油食醋生产企业,专业生产酱油、米醋、腐乳等调味品产品。她的前身“仁昌酱园”,创建于清光绪十八年(1892年),是一家具有百年历史的老字号企业。现有占地面积28亩,建筑面积8000余平方米,传统晒场面积3500平方米,太阳能模拟晒场700余平方米,年生产能力酱油10000吨,米醋8000余吨,其他(如芝麻酱、花生酱、甜面酱、辣酱、腌腊肉制品等)各种产品1000余吨。目前本企业有高级工程师1名,技术员5名,省级绍兴酱油传统技艺传承人1名。是省内采用传统工艺酿造母子酱油和玫瑰米醋的最大规模企业。 “仁昌记”商标被省工商局认定为省、市著名商标,仁昌记巳被认定为“中华老字号”。本企业长期以来以传统工艺生产酱油、米醋为特色。深受消费者欢迎,产销二旺。有着较好市场美誉度。

非遗资源:

1.本企对非遗工作十分重视,做了大量的工作,2010与浙江电视台合拍了绍兴酱油传承技艺制作专题片一个(30分钟)2011与新加坡电视台拍摄“传说中的料理”剧目,介绍文明故城绍兴的酱品(料理),让绍兴美食飘香国外。并作为学校学生社会实践基地,在今年中共为学生讲课及接待参观达5次,被绍兴安昌中学授牌为”学生社会实践基地”。在绍兴市内开设老字号专卖店5家。发掘了失传达半个世纪的“酱窝油” “头道鲜”等新品5只,目前己投放市场,受到消费者的好评”酱窝油”产品一只,现已投入市场。

2.本企业是县酱油传统工艺非物质文化遗产传承基地,拥有传承人1个。有热心于传承该项非物质文化遗产的班子及队伍。

3. 有成熟的运营主体及运营机制,传统酱油、食醋产销量全省名列前矛。经济效益较好,信誉度高。

4.有高工一名(系传承人),每月为职工讲课,传授传统技艺,培养后代。

5.积极参加各项非物质文化遗产展示、传播、交流活动,与浙江电视台生活频道合拍了绍兴酱油传承技艺制作专题片一个(30分钟)、 新加坡电视台拍摄“传说中的料理”剧目(30分钟)、中央电视台9频道拍摄了酱品的制作专题片。

6.本企业重视该项目的传承发展,制定切实可行的非物质文化遗产生产性保护发展规划方案。现已在我企业内计划筹建绍兴酱博物馆,同时,每年初提出工作计划,年未进行总结考核。

保护、传承情况:

一、在2010年上半年与杭州电视台生活频道,栏目组合作,拍摄了绍兴酱油传承技艺制作专题片一个(30分钟) 2011.10.31与中央电视台9频道拍摄了绍兴酱油传承技艺的制作。展示了绍兴酱油传承工艺生产过程,让全国了解绍兴酱油传承技艺。2011.7.8与新加坡电视台拍摄“传说中的料理”剧目,介绍文明故城绍兴传统酱油(料理),让绍兴美食飘香国外。

二、在三年中共为员工讲课8次。通过对员工们讲解、实地操作绍兴酱油传承工艺,让员工进一步了解我们祖先宝贵的文化遗产。

三、积极挖掘传承产品,共开发“酱窝油”“清油”“头道鲜”等传承产品5只,使一些失传产品已的到有效保护。

四、积极参加各项非物质文化遗产展示、传播、交流活动,在三年中共参加精品展示会8次。

五、加强对职工的传承工艺的教育,使每个职工们进一步掌握传承工艺中的要点,

六、收集了相关传承酱品45年生产配方记录。制订完善绍兴传统酱油技艺操作规程及工艺流程。

七、传徒二人,培养年轻人传承人。

八、为学生讲课及接待参观达5次,让下一代了解我们祖先宝贵的文化遗产。

发展规划:

1. 加强资金投入,修善、收集、保存历史遗迹场所、实物、工具、原始记录。结合古镇建设,筹备、建立酱油传承技艺博物馆,展示绍兴传统酱油制作用工具、文物,演示传统制作过程,保护和发展绍兴传承酱油制作技艺。

2. 计划扩建传统晒场5000平方米,开发挖掘历史失传产品,如顶油、清油、豉油。解决传统产品供求不足。

3.开发传统酱制品产品,如:酱腊肉制品、酱腊水产品、酱腊家离产品、酱小黄瓜、贡瓜等。

4.计划在在省内开设传承产品门市部5-8个。积极开展对外交流活动。并在上海、苏州、南京等城市开设专卖店,扩大绍兴传承酱油的影响。

5. 加强对“绍兴酱油传承工艺”展示和传播。计划继续与省、市级电视台相关栏目组合作,拍摄绍兴酱油传承工艺生产过程记录片,展示、传播我市非遗传承技艺。