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夹塘大糕制作技艺

夹塘大糕是享誉上虞的著名美食,由夹塘姚廷煊创始于民国初年的义泰昌号南货店专业制作,相继发展到“德源馆”的出现,至今已有一百多年历史糕是端午节必不可少的传统食品,每年上市大概在农历二月初一开始,至五月初五结束,前后历时百天左右。是新老女婿去女方家里必备的礼物。在当地毛脚女婿订婚第一年,都要定做几十箱到百余箱糕送礼到岳父家,再转送给邻居、亲友分享,意为自家女儿已有亲事一门大糕的主料是选用本地产粳米、糯米,馅料乌豇豆、芝麻、赤砂糖、过冬猪板油控制米粉的潮湿度,红色印花字号盖面,蒸煮适时,出笼后每块中嵌一粒核桃肉或葡萄干。大糕红白颜色分明、柔软可口、香甜油润。也是当地亲朋好友之间相互馈赠的时令糕点,盛行于时。目前,在丰惠镇夹塘市场有四家点心店、谢桥市场有三家店在制作时令大糕。

“夹塘大糕制作技艺”于2015年11月入选第六批绍兴市非物质文化遗产名录。






夹塘大糕