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道墟蒸羊肉技艺

民间手工技艺--道墟蒸羊肉,取材于民间,相传清年间道墟一带乡绅的上等菜肴,用农民家羊的羊羔,通过文火慢蒸,制作成色泽水晶,清香可口的“蒸羊肉” 。传承至今,很受上虞区部分乡镇市民青睐。传承人阮德夫己向国家商标局成功申请“道墟” 牌水晶蒸羊肉商标。

道墟镇位于上虞市西北部,西邻绍兴县,北濒曹娥江入海口。全镇地域面积46平方公里,辖24个行政村,2个居委,总人口5.0万余人。道墟镇是典型的水乡古镇,水陆交通便捷,杭甬运河、杭甬高速、104国道、上三高速等穿境而过,即将动工的跨海大桥、诸绍高速和329复线在此交接,成为交通枢纽。

道墟镇历史悠久,人文资源丰富。鲁迅先生笔下“闰土”的故乡,享有“有道之墟”的美誉。

乾隆年间,道墟民间有“三宝”,即“羊肉,官枣,柏枝鸟。”羊肉是一种做工考究的上等菜肴,当时,是大户人家的专用品。蒸羊肉选用当地家养山羊为原料,配以上等佐料,精工慢蒸的方法,使之色泽鲜嫩,清香宜人,油而不腻,增进食欲。

当时,乾隆皇帝下江南来到绍兴,不吃官菜,爱吃农家小吃,绍兴府把道墟羊肉推荐享用,乾隆吃后大开眼界,把蒸羊肉的师傅传进皇宫,专门为他制作蒸羊肉,作为“御菜”,于时,道墟蒸羊肉也名声大振。

随着改革开放的深入,特别是大田承包后,养殖业和第三产业的发展,道墟镇联江村有几位农户看准市场,把家用蒸羊肉技术作为推向市场的第三产业,注重农产品加工,几位农户专门加工生产蒸羊肉,供应绍兴、东关、百官、道墟等市场。春节前夕,很多外地客户前来团购,作为馈赠佳品。

“道墟蒸羊肉技艺”于2015年11月入选第六批绍兴市非物质文化遗产名录。